龍海生活事業

文/龍海小編/EKK

 認識蘆筍 

(↑圖取自網路)

在國際上，蘆筍有「蔬菜之王」之稱，它的營養價值極其豐富，含有多種抗氧化物質可防癌，在德國更被譽為「白色黃金」！中國文物《神農本草經》甚至將蘆筍列為「上品之上」

今天就要介紹這好處多多的蘆筍給大家

本篇會讓大家瞭解：

吃蘆筍對人體的好處

如何挑選新鮮的蘆筍

如何保存蘆筍

那我們就繼續往下看吧

(↑圖取自網路)

蘆筍的產季落在春季到初夏這個時節

在台灣主要產地有：台中、彰化、嘉義、雲林、台南、屏東

(↑圖取自網路)

蘆筍又分為「白蘆筍」和「綠蘆筍」

 白蘆筍 

(↑圖取自網路)

蘆筍的嫩莖尚未突出地面，即被挖採的就是白蘆筍

產期集中在4~6月

白蘆筍有鮮嫩多汁的口感

適合做成沙拉或清炒

 綠蘆筍 

(↑圖取自網路)

白蘆筍伸出地面後，經陽光照射吸收葉綠素後，白蘆筍就成了綠蘆筍

蘆筍陽光的照射下，不僅鮮脆甜，維生素的含量也特別高

 吃蘆筍，有什麼好處呢？ 

兩千多年前，羅馬人已把蘆筍當成強身食品

到了現代，醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富，也是很好的抗氧化食物，可謂防癌聖品

到底有哪些功效呢？

一、蘆筍含「硒」可抑制癌細胞生成

硒可以幫助人體生成抗氧化酵素，保護細胞和胞器的膜，預防核酸變性
並且有效抑制發炎、減少癌細胞生成與促使癌細胞凋亡

二、蘆筍中的「β-胡蘿蔔素」可預防乾眼症、夜盲症

β-胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A

可以預防眼睛疾病，如乾眼症、夜盲症

同時也是天然的抗氧化劑，可與自由基反應結合，抑制癌細胞生成

還可增強免疫力，對於預防心肌梗塞與中風有很好的效果

三、蘆筍富含強力抗氧化劑「蘆丁」防止動脈硬化又燃脂

蘆丁是一種具有強力抗氧化能力的黃酮類化合物

不僅可以預防癌症，還有助於預防高血壓、動脈硬化

此外，它還可以活化人體的褐色脂肪組織，促使人體發熱，幫助燃脂

四、蘆筍含「維生素C」，可以促進產生膠原蛋白，達到美肌效果

維生素C可以提高身體的免疫力，預防感冒，也具有抗氧化作用

並促進產生膠原蛋白，恢復皮膚的水嫩與彈性，能防止日曬後產生色斑

五、蘆筍富含「食物纖維」，改善便秘

蘆筍富含兩種食物纖維

水溶性纖維可吸收腸內的脂肪與膽固醇，還可防止低血壓

非水溶性纖維則可以促進腸胃蠕動，改善便秘

六、蘆筍的「葉綠素」可防口臭

葉綠素具有抗菌與除臭的功效，可讓吐出的口氣更加清新與溫和

 如何挑選新鮮蘆筍？ 

把握四個重點

1. 顏色有亮澤感

(↑圖取自網路)

2. 形狀直挺且基部較粗壯

(↑圖取自網路)

因為支部肥碩且不鬆軟，這樣表示水分充足、鮮度夠

3. 筍尖的鱗片要越飽滿

(↑圖取自網路)

筍尖的鱗片越緊密，品質越好

4. 切口的部分呈現白色，且不會變色

(↑圖取自網路)

不要選擇基部已呈紫紅色或乾燥變色的蘆筍，那代表已經木質化，口感會比較老。

 如何保存蘆筍？ 

(↑圖取自網路)

蘆筍不耐久放，容易纖維化

因此冷藏前，應先將蘆筍的底部用濕的餐巾紙包裹，再用牛皮紙或白報紙包起來，直立放入冰箱，以避免蘆筍水分流失

 蘆筍適合料理的方式 

(↑圖取自網路)

蘆筍不宜生食

以熱水川燙過後，可讓蘆筍所含有的阿魏酸從細胞壁中釋放出來

阿魏酸是種高效的抗氧化成分，不僅可預防多種癌症與糖尿病，還可為肌膚立起保護的屏障，達到抗老修護的功效！

(↑圖取自網路)

但是蘆筍外皮的纖維較粗， 尤其是靠近底部的地方， 建議削掉外皮再烹調

更多瞭解蘆筍後，是不是又更加它有好感了呢！
事實上不只是蘆筍本身的CP值很高
它也非常適合拿來做各樣料理

熱炒也好，涼拌風味也佳！

下一篇文章將告訴大家：教你輕鬆做出6種簡單又好吃的蘆筍料理！

 好料理來自好食材 

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